شهادة HACCP

HACCP تعني تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. إنه نظام لإدارة سلامة الأغذية مصمم لتحديد المخاطر المحتملة في عملية إنتاج الغذاء والتحكم فيها. تم تطوير نظام HACCP في الستينيات من قبل شركة Pillsbury والجيش الأمريكي و NASA لضمان سلامة الغذاء لرواد الفضاء.

يتضمن نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة سبعة مبادئ:

1. إجراء تحليل للمخاطر: تحديد المصادر المحتملة للمخاطر في عملية إنتاج الغذاء.

2. تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs): تحديد النقاط في العملية حيث يمكن السيطرة على المخاطر أو القضاء عليها.

3. وضع حدود حرجة: وضع معايير لمستويات مقبولة وغير مقبولة للتحكم في المخاطر في كل نقطة مركزية.

4. وضع إجراءات المراقبة: تطوير إجراءات لرصد نقاط التحكم الحرجة والتأكد من الوفاء بالحدود الحرجة.

5. إنشاء الإجراءات التصحيحية: تطوير الإجراءات لاتخاذ إجراءات تصحيحية عندما لا يتم الوفاء بالحدود الحرجة.

6. وضع إجراءات التحقق: تطوير إجراءات للتحقق من أن نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة يعمل بشكل فعال.

7. وضع إجراءات حفظ السجلات والتوثيق: تطوير إجراءات لتوثيق جميع جوانب نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.

للحصول على شهادة HACCP ، يجب على المنظمة إثبات أنها نفذت نظام HACCP وأنها تتحكم بشكل فعال في المخاطر في عملية إنتاج الغذاء. عادة ما يتم إجراء الاعتماد من قبل جهة خارجية معتمدة لمنح الشهادات.

يمكن أن تساعد شهادة HACCP المؤسسات على إثبات التزامها بسلامة الأغذية ، وتحسين سمعتها ، وتلبية توقعات العملاء والجهات التنظيمية وأصحاب المصلحة الآخرين. يمكن أن يساعد أيضًا المنظمات على تحديد المخاطر المحتملة في عملية إنتاج الغذاء واتخاذ خطوات للتخفيف منها ، مما يمكن أن يساعد في منع الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية وغيرها من حوادث سلامة الأغذية.